• Viernes , 20 octubre 2017
Receta Arroz Negro Para Chuparse Los Dedos

Receta Arroz Negro Para Chuparse Los Dedos

El arroz negro es un plato esencial de la gastronomía mediterránea

Su característica principal, el color negro del arroz, se consigue gracias a la tinta de la sepia o del calamar.  Es un una receta de arroz realmente sabrosa y muy gustosa, y desde Rice Worldwide os animamos a que la probéis si aun no lo habéis hecho. DIFICULTAD: Media – Alta TIEMPO: 1h45 minutos INGREDIENTES PARA 4 – 5  PERSONAS Para el fumet:

  • Pescado de roca (variado)
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 sobre de picada
  • 1 trozo de azafrán en hebra
  • Perejil
  • Tinta de sepia o calamar

Para el arroz

  • 1/2 kilo de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Sepia
  • Gambas y mejillones (opcional)
  • All i oli

ELABORACIÓN: Preparamos el fumet Ponemos en una olla o cacerola aceite (medio vasito) y añadimos la cebolla rallada. La salteamos y cocemos a fuego lento para que vaya dorándose con cariño. Incorporamos los tomates rallados y, cuando reduzcan un poco, añadimos el pescado de roca que cubriremos con agua (la cantidad dependerá de los comensales).

  1. En un mortero, picamos los 2 dientes de ajo, el sobre de picada, el perejil y la hebra de azafrán.
  2. Cuando empiece a hervir el fumet, lo añadimos todo a la olla e incorporamos la tinta colada.

Seguimos con el arroz negro En la cazuela o paellera donde haremos el arroz, ponemos aceite y luego la sepia cortada a trocitos. Cuando se dore, la retiramos y reservamos en un plato. ¡Pero no apaguéis el fuego!

  1. En el mismo aceite, ponemos 2 dientes de ajo laminados y, a continuación, la cebolla rallada. Cuando dore, incorporamos la sepia que teníamos apartada (los mejillones sin cáscara y/o las gambas, según lo que quiera ponerle cada uno). Damos a todo  unas vueltas rápidas  e inmediatamente echamos el arroz.
  2. Le damos otro par de vueltecitas al arroz y después echamos el fumet. Poco a poco, irá cogiendo color y veremos cómo se va oscureciendo.
  3. Lo cocemos durante unos 20 minutos controlando el punto de sal.

¡Y ya tenemos el arroz negro listo para comer!

receta-arroz-negro-home - rice worldwide

COMENTARIO DE POSTUREO: El fumet podemos dejarlo preparado un día antes. Simplemente, cuando hagamos el arroz, lo ponemos a hervir para añadir entonces la tinta del calamar y la picada. Los más golosos, suelen acompañar el arroz negro con allioli. Sírvase quien quiera, y Rice Appétite!

 

 

 

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