• Martes , 21 noviembre 2017
Receta de Arroz con Bacalao – Engravà

Receta de Arroz con Bacalao – Engravà

¡Sarandonga! Aunque no estemos en lo alto de un puerto ni mañana sea domingo, Rice Worldwide os trae hoy una receta de arroz con bacalao típica de la Comunidad Valenciana, sobre todo en la zona de Castellón, donde se conoce como Engravà. Se trata de una receta muy tradicional en la época de cuaresma. Y si, como en la canción, no os gustan las judías, siempre podéis hacerla con alubias.

Antes de poneros manos a la obra con la receta, os aconsejamos que le déis al botón Play y os dejéis llevar.

DIFICULTAD: muy baja.

TIEMPO: 45 minutos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 350 gramos de arroz bomba
  • 200 gramos de bacalao
  • 250 gramos de judías blancas o alubias
  • 500 gramos de tomate triturado
  • Aceite
  • Azafrán
  • Sal

Antes de empezar: desalar el bacalao desmigado poniéndolo en agua durante unas 3 horas, cambiando el agua cada hora. Poner las judías en remojo unas horas antes.

Es recomendable utilizar un cuenco de barro como el de la imagen.

ELABORACIÓN:

  1. En una cazuela de barro, ponemos aceite y freímos un poco el bacalao (el mismo que hemos desalado previamente durante 3 horas en agua antes de meternos en faena).
  2. A continuación, echamos el tomate y sofreímos bien.
  3. Cuando esté listo el sofrito junto con el bacalao, añadimos tres partes de agua por cada una de arroz. En este caso, algo más de 1 litro.
  4. Cuando esté hirviendo, añadiremos el azafrán y el arroz.
  5. 5 minutos después, añadimos las judías (que también habíamos puesto en remojo previamente).
  6. En unos 30 minutos a fuego medio estará listo, lo probamos y, si no está duro, añadimos un poco más de agua.
  7. Si os gusta melosito, lo sacamos y lo dejamos reposar unos minutos.
    Arroz con bacalao -Engraba- meloso
  8. Si os gusta más seco, dejadlo algún minuto más hasta que absorba el agua.
  9. Arroz con bacalao -Engraba- seco

    COMENTARIO DE POSTUREO
    En España, muchos asociarán la canción de Sarandonga a la versión protagonizada por Lolita y Rosario Flores que habéis escuchado. Los que ya tengan unos añitos la asociarán a su padre y marido de Lola Flores, Antonio González “el Pescaílla” (nacido en Barcelona y uno de los padres de la rumba catalana).

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    Foto: Wikipedia

    Sin embargo, muchos otros, sobre todo nuestros ricers latinoamericanos y los amantes de la música cubana, siempre pensarán en el gran maestro Compay Segundo, con el cual os dejamos en una actuación en directo.

    Compay Segundo-Sarandonga from sandinista41 on Vimeo.

    My Rice is Music!

     

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