• Domingo , 25 junio 2017

Receta Risotto del Doge

La receta del risotto del Doge es nada más y nada menos que el plato italiano preferido de un famoso seductor.

 

Rice Worldwide ha estado investigando y ha hecho sus deberes. Hemos descubierto para todos vosotros una receta del 1720, que fue la exquisitez preferida del aventurero y playboy veneciano Giacomo Casanova: el risotto del Doge.

El doge (término italiano de la adaptación veneciana doxe) equivale al dux o líder en latín, y era el título para el magistrado supremo y máximo dirigente de la República de Venecia durante los siglos VIII y XVIII. 

Este plato milenario fue encontrado en un libro antiguo de cocina veneciano y ha sido recuperado por Italia como plato y producto típico de Venecia.

Como podréis ver por sus ingredientes, es afrodisíaco, y quizá el causante del fervor insaciable de este histórico seductor.

 

Receta Risotto del Doge

Dificultad: Baja

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes  para 4 personas:

  • 300 gr. arroz Vialone
  • 12 ostras, 4 de ellas enteras
  • Medio litro de vino blanco seco (recomendamos Pinot Blanc o Sauvignon)
  • 3 litros de caldo de Gò (caldo de pescado)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Perejil, sal y pimienta
  • 30 gr Parmigiano–Reggiano
  • 50 gr de mantequilla
  • Rodajas de limón para la presentación

risotto del doge - ostras - rice worldwide

 

Elaboración:

1. Preparamos un sofrito con ajo, aceite de oliva, perejil,  sal y pimienta al gusto y 8 ostras previamente peladas.
2. En una cacerola, rehogamos la cebolla y añadimos el arroz. Lo tostamos durante un par de minutos y a continuación lo rociamos con el vino blanco y dejamos que se evapore.
3. Acto seguido, continuamos la cocción añadiendo poco a poco el caldo de Gò o caldo de pescado.
4. Cuando el arroz esté casi a punto, le añadimos el queso Parmigiano-Reggiano y la mantequilla.
5. Aparte, cocinamos las 4 ostras restantes en la sartén (abiertas y con su cáscara). Las sazonamoos con un poco de pimienta y un poquito de vino blanco seco.
6. Por último, servimos el risotto del doge adornándolo con las 4 ostras enteras y un par de rodajas de limón, y le echamos por encima la salsa que hicimos al principio con las 8 ostras, el ajo y el perejil.

 

risotto del doge - venecia - riceworldwide

 

COMENTARIO DE POSTUREO:

En verano o en invierno, en casa con buena compañía, en un lugar con vistas al mar o en un bello paraje remoto, lo más importante es disfrutar de dicho manjar. Por ello, y aunque cueste un poquito más, recordad utilizar ostras frescas y de alta calidad. Si además lo acompañáis de un buen vino blanco, gozaréis de una experiencia gastronómica inolvidable, ¡y no olvidaros de compartir vuestra aventura culinaria con nosotros!

 

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